Köménymagos kolbász
- 2013-04-13 17:17:05
- dzperx
Ma elővettem egy adagot a fagyasztóból, és eszembe jutott, hogy itt is említettem a kísérletemet a kömény mennyiségről, így következzék.
Telente kétszer vásárolunk darált húst és készítünk a család részére kolbászt, szalámit. Egyszer decemberben Mikulás környékén kolbászt, és január közepén-végén szalámit.
Tavaly előtt januárban, a fater egy ismerőse részére is töltöttünk, a tölteléket készre keverve hozta, csak be kellett tölteni kolbásznak. A tölteléket kóstolva, azonnal éreztem rajta a köménymagot. Én szeretem ha van benne (a fater nem), de mi nem szoktunk tenni, mert igazán nem tudtuk, hogy mennyi is kéne bele, csak a boltban vásárolt kolbászban élvezhettem.
Kérdésemre, hogy mennyi kell bele, az ismerős az egy kanál választ adta, ami számomra nem volt megfelelő válasz, hiszen sem a hús pontos mennyiségét, sem az egy kanál körülbelüli súlyát nem tudta megmondani.
Én minden esetre szeretek, egzakt értékekkel dolgozni. A paprikát és a sót is mindig grammra kimérjük, 20g só és 20g paprika kilónként.
Elhatároztam, hogy én is készítek köményes kolbászt. Utánanéztem a mennyiségnek a neten, de ismét nem kaptam választ, mert az ízlés szerint és egymástól nagyságrendekben különböző mennyiségek voltak a receptekben.
Ismerősök, akikkel ez a téma szóba került, sem tudtak pontos mennyiséget mondani.
Maradt a tapasztalati út, mérföldkövei időrendi sorrendben:
2011 december: kolbásztöltésre vettem egy csomag őrölt köményt és a kísérletre szánt 10 kg töltelékbe egy teás kanállal beletettem. Akkor még nem gondoltam arra, hogy pontosan kimérjem, mert ebben a fázisban ezt még korainak tartottam. Az eredménye az lett, hogy én ugyan éreztem benne, mert tudtam, de más nem.
2012 január: 15 kg hús, egy leveseskanál kömény. Eredmény érezhetőbb, de csak frissen, később az íz gyengült. Ekkor határoztam a kísérlet további részében a köménymennyiség exponenciális növelése mellett.
2012 december: 10 kg hús 5 g kömény. Kevés, de alakul.
2013 január: 15 kg hús, 20 g kömény.
Na ez igazán intenzív ízű. A friss sült kolbász nagyon karakteres. Mivel jórészt szalámit töltöttünk, amit csak húsvét előtt kezdtünk fogyasztani, és most is még egy kissé nyers, ezért az érés során tapasztalható ízekről még nincs tapasztalat. De ez a köménymennyiség véleményem szerint kissé sok.
Tehát a végeredmény az, hogy az ízlés szerint meghatározás számomra azt jelenti, hogy 1g őrölt kömény 1kg töltelékbe.
GL!
